Comment préparer le carpaccio de poulpe :
Étape 1
Rincez soigneusement le poulpe, déjà vidé et propre. Nettoyez les carottes, l’oignon, le céleri, l’ail et le persil.
Étape 2
Récupérez les légumes avec les grains de poivre dans une grande casserole. Ajoutez beaucoup d’eau froide, puis mettez sur le feu et portez à ébullition.
Étape 3
En tenant le poulpe par la tête, plongez d’abord les tentacules dans l’eau bouillante 5 à 6 fois, de manière à les faire recourber, puis plongez le mollusque et faites cuire à feu doux, avec un couvercle, pendant 30 minutes. Une fois cuite, laissez refroidir le poulpe dans son eau, sans retirer le couvercle.
Étape 4
Lorsque la pieuvre est chaude, divisez les tentacules entre elles et coupez la tête en morceaux.
Étape 5
Coupez une bouteille en plastique à mi-longueur.
Étape 6
Placez la bouteille coupée dans un récipient, puis commencez à insérer un morceau de poulpe à la fois, en le pressant bien avec un pilon ou une louche. Lors de cette opération, de l’eau va se former ; Égouttez-en une partie, mais ne l’éliminez pas complètement, car il contient du collagène indispensable à la réussite du carpaccio.
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