Boulettes d’aubergine sauce tomate

Boulettes d’aubergine sauce tomate
Boulettes d’Aubergine au Parmesan
Ingrédients:
 1 kg aubergines
 90 g chapelure
 750 ml huile d’olive
 100 g ricotta
 75 g parmesan
 1 œuf entier + 1 jaune
 30 g farine
 2 gousses d’ail
 3 branches persil frisé
 1 branche basilic
 Sel, poivre
 400 g chair de tomate
 2 gousses d’ail (sauce)
 1 oignon blanc
 2 c. à soupe huile d’olive (sauce)
 1 c. à café sucre en poudre
 1 c. à soupe origan
 1 c. à soupe thym