Présentes constamment dans les cuisines du monde entier, les tomates sont appréciées pour leur polyvalence et leur riche saveur. Cependant, leur caractère périssable conduit souvent à un gaspillage. Heureusement, il existe une méthode ancestrale transmise de génération en génération – grâce en grande partie aux techniques de grands-mères – qui permet de conserver les tomates fraîches jusqu’à six mois. Dans cet article, nous explorons les étapes, les conseils et les avantages de cette méthode de conservation traditionnelle qui utilise des récipients en verre.
Comprendre les bases : avant de plonger dans le processus, il est important de comprendre pourquoi les tomates se gâtent et comment des méthodes de stockage appropriées peuvent aider. Les tomates sont très sensibles à la détérioration et à la moisissure en raison de leur teneur élevée en humidité. En créant un environnement limitant l’exposition à l’air et à l’humidité, vous pouvez ralentir considérablement le processus de détérioration. Les récipients en verre sont parfaits à cet effet car, contrairement aux récipients en plastique ou en métal, ils sont hermétiques et non réactifs.
Bonne sélection de tomates : Critères de sélection : Tout d’abord, vous devez choisir les bonnes tomates. Recherchez des tomates fermes, mûres et ne présentant aucun signe de meurtrissures ou de défauts. La variété de tomates n’a pas d’importance, mais les tomates plus fraîches dureront bien sûr plus longtemps.
Préparation des tomates : Une fois que vous avez les tomates, lavez-les soigneusement et séchez-les complètement. Toute humidité résiduelle peut entraîner la formation de moisissures. Si vous utilisez des tomates plus grosses, vous devez les couper en deux ou en quatre. Les variétés plus petites, comme les tomates cerises, peuvent être conservées entières.
Stérilisation des contenants en verre : Importance de la stérilisation : La stérilisation est une étape cruciale dans ce mode de conservation. L’utilisation de contenants non stérilisés peut introduire des bactéries et d’autres micro-organismes susceptibles de gâter les tomates.
