Pour la pâte :
125 g de beurre
125 g de sucre
250 g de farine
1 œuf
1 pincée de levure chimique
Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre, la farine et la levure. Sabler tous ces ingrédients entre vos mains.
Ajouter l’œuf et malaxer rapidement (ne pas trop travailler la pâte).
Filmer la pâte et la mettre 30 minutes au réfrigérateur.
Étaler la pâte au rouleau à 3 mm d’épaisseur et foncer votre moule.
Flan parisien de Christophe Felder – Surprises et Gourmandises
Flan parisien de Christophe Felder – Surprises et Gourmandises
Pour un montage bien net, j’ai d’abord découpé un cercle de pâte de la taille du fond de mon moule puis j’ai découpé 2 ou 3 bandes de pâte que j’ai disposé tout autour du moule pour faire les bords.
Réserver le moule au frais en attendant de faire l’appareil à flan.
Flan parisien de Christophe Felder – Surprises et Gourmandises
Flan parisien de Christophe Felder – Surprises et Gourmandises
Pour l’appareil à flan :
6 œufs
300 g de sucre
140 g de maïzena
300 g de crème liquide entière
1 200 ml de lait
2 cuillères à soupe d’extrait de vanille liquide (je vous conseille plutôt une belle gousse de vanille voire même 2)
Casser les œufs dans un saladier, ajouter la moitié du sucre, la maïzena et l’extrait de vanille et fouetter vivement mais sans blanchir le mélange.
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