Nettoyez et lavez d’abord les pommes de terre.
Ensuite, et c’est une étape essentielle, il faut les découper avec soin. Pour une coupe parfaite, il est préférable d’utiliser une mandoline ou une trancheuse. Si vous n’en avez pas, utilisez un couteau bien aiguisé pour le couper en tranches de taille moyenne ne dépassant pas un centimètre d’épaisseur. Chaque tranche est ensuite découpée en bâtonnets.
Mettez les frites dans un bol d’eau froide. Laissez-les reposer 20 minutes pour éliminer l’excès d’amidon. Retirez-les ensuite et séchez-les avec une serviette propre.
Versez ensuite une généreuse couche d’huile dans la poêle. Faites chauffer et ajoutez les bâtonnets de pommes de terre.
Laisser reposer jusqu’à ce que les frites soient dorées, environ 5 minutes. N’hésitez pas à ajouter quelques gousses d’ail, cela leur donnera un goût encore plus savoureux !
Retirez-les de la poêle, placez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir lentement avant de les remettre dans l’huile très chaude. Quelques minutes suffisent. En les observant, vous remarquerez visuellement la dorure bien dosée (attention à ne pas foncer !). Une fois terminé, sortez-les et placez-les à nouveau sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Vos frites seront tendres à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur.
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