Quelle huile pour des frites croustillantes ?
L’huile d’arachide ou toute autre huile végétale légère est idéale pour réaliser les meilleures frites maison. Cela vous donne cette croûte croustillante qui vous manque parfois.
Remarque : L’huile d’arachide est généralement préférée à l’huile d’olive en raison de son point de fumée élevé.
Pourquoi ajouter du vinaigre aux frites ?
Pour le vinaigre blanc
Comment obtenir une assiette de frites croustillantes sans utiliser de friteuse ? Il est alors important de choisir des ingrédients de qualité. Notez que les meilleures variétés de pommes de terre au four sont celles qui, comme les pommes, ont tendance à mûrir plus tard. Il est important qu’ils contiennent peu d’eau, d’amidon et de sucre. Sinon, ils ont tendance à dorer et à caraméliser rapidement. L’excès d’amidon les rend également mous car il absorbe beaucoup d’huile. Une solution à ce problème ? Un ingrédient secret : le vinaigre. Son acidité retarde la dégradation de la pectine et la préserve lors de la cuisson. La pectine est une fibre soluble qui permet de rester rassasié, de réguler l’absorption des graisses lors de la digestion et de maintenir un bon transit intestinal.
Voici les étapes à suivre pour préparer vos frites au vinaigre :
Épluchez les pommes de terre et lavez-les à l’eau très froide.
