Marmite Dieppoise !

La Marmite : Gratter les moules à l’aide d’un couteau, les laver et les mettre dans une casserole avec un peu de poivre. Couvrir et porter à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Passer le jus des moules et le verser dans un petit saladier. Ôter la coquille des moules et les remettre dans leur jus. Réserver.
Eplucher et émincer les poireaux et les carottes en fine julienne. Dorer les poireaux dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive à feu doux. Blanchir la julienne de carottes dans une casserole d’eau chaude salée et lorsqu’elle est tendre, l’ajouter aux poireaux. Saler, poivrer. Arrêter la cuisson lorsque les légumes sont dorés et réserver.
Laver tous les filets de poissons et les noix de Saint-Jacques. Les essuyer sur un papier absorbant. Mettre le beurre dans une poêle chaude et faire dorer à feu très doux les filets de poissons.