fleur d’oranger : 2 cuillères à soupe. C’est l’ingrédient clé qui donne aux oreillettes leur saveur distinctive. Assurez-vous d’utiliser de l’eau de fleur d’oranger de bonne qualité.
Sel : une pincée. Le sel rehausse les saveurs et équilibre le goût sucré.
Huile pour friture : une quantité suffisante pour remplir votre friteuse ou votre poêle d’au moins 5 centimètres de profondeur. L’huile de tournesol ou d’arachide est recommandée pour sa neutralité et sa capacité à résister aux hautes températures.
Sucre glace : pour saupoudrer. Ce dernier ajout donne aux oreillettes leur aspect traditionnel et ajoute une douceur supplémentaire.
Avant de commencer, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients à portée de main et préparez votre espace de travail. Pesez et mesurez chaque ingrédient avec précision pour garantir la réussite de votre recette. Une bonne organisation est la clé pour une préparation sans stress et un résultat optimal.
Préparation
La préparation des oreillettes à la provençale demande un peu de patience et de précision, mais le résultat en vaut la peine. Suivez ces étapes pour obtenir des oreillettes parfaitement croustillantes et délicatement parfumées à la fleur d’oranger.
Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, tamisez la farine pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le sucre et une pincée de sel à la farine tamisée et mélangez bien.
Creusez un puits au centre des ingrédients secs et cassez-y les œufs.
Commencez à mélanger doucement avec une cuillère en bois ou une spatule en incorporant petit à petit la farine aux œufs.
Ajoutez le beurre fondu et refroidi, puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Incorporez progressivement le lait et l’eau de fleur d’oranger, en mélangeant continuellement pour former une pâte souple mais non collante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu plus de lait, une cuillère à soupe à la fois.
Pétrissez la pâte à la main pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Cela permet de développer le gluten, ce qui est essentiel pour obtenir des oreillettes légères et croustillantes.
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer et facilite l’étalement de la pâte.
Étaler et découper la pâte :
