Que signifie l’anneau vert autour du jaune des oeufs durs ?
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, l’anneau vert qui entoure le jaune des oeufs durs ne présente aucun risque pour la santé. En réalité, cela signifie simplement que les oeufs ont cuit trop longtemps ! Cette couche verte, parfois de couleur noire résulte de l’oxydation du fer que l’on retrouve dans le jaune d’oeuf lorsqu’il entre en contact avec le sulfure d’hydrogène, dû à la cuisson du blanc. Ainsi, l’oeuf est tout à fait comestible, en dépit de cet anneau peu appétissant.
On peut également observer un changement de couleur si l’oeuf a été découpé ou écalé trop longtemps avant sa consommation, ce qui noircit légèrement le jaune. Pour éviter ce résultat, veillez à refroidir l’œuf dans de l’eau froide et écalez-le juste avant de le manger.
Comment cuire des oeufs durs à la perfection ?
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