Pourquoi Mettre un Glaçon sur le Steak Haché Pendant la Cuisson ?
Lorsque vous préparez un délicieux steak haché, vous pourriez être tenté d’ajouter divers assaisonnements, sauces ou méthodes de cuisson pour améliorer la saveur et la texture de votre plat. Une technique qui suscite souvent la curiosité est celle qui consiste à placer un glaçon sur le steak haché pendant la cuisson. Mais pourquoi feriez-vous cela ? Est-ce simplement un tour de magie culinaire ou y a-t-il une science derrière cette pratique ?
Découvrons pourquoi certains chefs recommandent cette astuce surprenante.
1. Maintenir l’Humidité :
Le glaçon placé sur le steak haché pendant la cuisson sert à maintenir une humidité élevée autour de la viande. Lorsque le glaçon fond, il libère de la vapeur, créant ainsi une atmosphère humide dans la poêle ou sur le gril. Cette humidité supplémentaire empêche la viande de sécher trop rapidement, ce qui peut entraîner un steak haché dur et peu appétissant.
2. Uniformiser la Cuisson :
En ajoutant un glaçon sur le steak, vous pouvez aider à uniformiser la cuisson de la viande. La température plus basse du glaçon crée un contraste thermique avec la chaleur de la poêle ou du gril, ce qui ralentit légèrement la cuisson de la zone directement en dessous du glaçon. Cela permet à la viande de cuire plus uniformément, évitant ainsi les zones brûlées à l’extérieur et crues à l’intérieur.
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