On parle d’huile de graines, mais il serait plus approprié de parler d’ »huiles » : en fait, il existe de nombreuses variétés de ce produit. Les différences entre les principaux types dépendent, bien sûr, des graines utilisées. Parmi les variétés d’huile de graines les plus connues et les plus utilisées, on trouve :
Huile de graines de tournesol : jaune paille, est fabriquée en traitant les graines de la fleur ; Il contient des acides gras polyinsaturés et monoinsaturés, en particulier de l’acide oléique, important pour la santé cardiaque. Il convient à la friture des légumes, car il est particulièrement résistant et stable à des températures moyennes-élevées (120-150 °C), bien que l’huile de graines d’arachide reste la meilleure option.
Huile de lin : Excellente source d’oméga-3, l’huile de lin se consomme fraîche et crue, idéale pour assaisonner les salades et les plats de légumes. Des précautions doivent être prises lors de la conservation : il doit être conservé au réfrigérateur pour éviter qu’il ne rancisse.
Huile d’arachide : Fabriquée à partir de la partie la plus grasse des graines, l’huile d’arachide a une saveur sucrée et agréable et convient le mieux à la friture.
L’huile de maïs : il ne s’agit pas réellement d’huile de graines, mais plutôt d’une huile « céréalière », l’huile de maïs est riche en vitamines, en bêta-carotène et en substances bénéfiques pour le cœur. Utilisations recommandées : cru pour assaisonner les salades et les plats froids, cuit pour les aliments frits qui ne nécessitent pas de températures élevées.
Huile de pépins de courge : elle a une saveur intense et forte qui la rend agréable même crue, l’huile de pépins de courge est riche en sels minéraux, en acides gras et en vitamines.
Huile de soja : jaune vif et à la saveur délicate, l’huile de soja est la variété la plus utilisée dans le monde. Riche en acides gras oméga-3, il reste également bon comme épice brute.
Huile de palme : Aussi appelée huile de palme, elle est fabriquée à partir du noyau interne du fruit du palmier. Contrairement à d’autres huiles de graines, elle a une concentration plus élevée de graisses saturées. Il ne faut pas la confondre avec l’huile de palme obtenue par traitement de la pulpe.
Et l’huile de différentes graines ? Cette mention, qui doit figurer sur l’emballage en vertu de la loi, correspond à un mélange d’huiles provenant de différentes graines. L’huile bon marché de différentes graines, en particulier, est également la moins adaptée à des fins alimentaires, précisément parce qu’il n’est pas possible de déterminer avec certitude de quelles huiles elle se compose.
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